طريقة تحضير البسطيلة المغربية .. تعد البسطيلة المغربية من أشهر وألذ الأطباق في المطبخ المغربي، وهي تجسيد حقيقي لفن الطهي المغربي الأصيل. هذا الطبق الفريد، الذي يجمع بين الحلو والمالح، يعتبر من أهم الأطباق التي تقدم في المناسبات والاحتفالات المغربية.
تقول الشيف فاطمة العلوي، صاحبة مطعم “نكهات فاس” الشهير: “البسطيلة ليست مجرد طبق، إنها قطعة فنية تعكس ثراء وتنوع المطبخ المغربي.”
المكونات الرئيسية للبسطيلة التقليدية:
- ورق البسطيلة (الوراقة)
- لحم الدجاج أو الحمام
- البصل والثوم
- البيض
- اللوز المحمص
- التوابل (الزعفران، القرفة، الزنجبيل)
- السكر والقرفة للتزيين
طريقة تحضير البسطيلة المغربية:
- يطهى الدجاج مع البصل والتوابل حتى ينضج تماماً.
- يفتت الدجاج ويخلط مع البيض المخفوق.
- يحمص اللوز ويطحن مع السكر.
- ترص طبقات من ورق البسطيلة في صينية دائرية.
- توضع طبقات من خليط الدجاج واللوز بالتناوب.
- تغلق البسطيلة وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون.
- تزين بالسكر الناعم والقرفة.
يقول محمد، طاهٍ متخصص في المأكولات المغربية: “سر البسطيلة الناجحة يكمن في جودة المكونات وتناسق النكهات. يجب أن تكون الحشوة غنية بالنكهة والورق مقرمشاً.”
رغم أن البسطيلة تعتبر طبقاً تقليدياً، إلا أنها شهدت تطورات في السنوات الأخيرة. تقول سناء، مدونة طعام مغربية: “هناك الآن أنواع جديدة من البسطيلة، مثل بسطيلة المأكولات البحرية أو النباتية، لكن النسخة التقليدية تبقى الأكثر شعبية.”
تحتاج البسطيلة إلى وقت وجهد في التحضير، لكن النتيجة تستحق العناء. يقول عمر، زبون دائم في مطعم تقليدي بمراكش: “البسطيلة هي أكثر من مجرد طعام، إنها تجربة كاملة تجمع بين النكهات والروائح والملمس.”
في الختام، تبقى البسطيلة شاهدة على ثراء وتنوع المطبخ المغربي.
